El consumo de carne y la salud

En un estudio recientemente publicado (7 de marzo del 2013), en la revista BMC Medicine, se presentan los resultados obtenidos de la última investigación europea prospectiva sobre Cáncer y Nutrición, realizado por un período de diez (10) años en diez (10) países europeos, y que viene a cambiar un poco la percepción sobre el consumo de carne y su relación con el cáncer y enfermedades cardiovasculares. 

Los primeros resultados dieron las siguientes cifras:

1. El consumo de carne procesada (salchichas, tocineta, salami, pepperoni, jamón, enlatados, entre otros) es la que más afecta la salud, con una incidencia bastante modesta: un 3,3%. Para explicarlo de una forma sencilla, si usted consume una media superior de 20 gramos diarios de este tipo de carne procesada, tiene una probabilidad mayor de tener una enfermedad grave o de ver interrumpida su vida, que aquellos que la evitaron o consumieron menos del tope recomendado. Sin embargo, la diferencia fue de apenas 3,3%, aunque en materia de vivir o morir, incluso, un 0,01 es un dato relevante, no es tan alto como se esperaba, en relación con aquellos que no consumen carne o que sólo consumen carne blanca. 

2. El consumo de carne roja, no es negativo per se, e incluso se considera necesario por su aporte de proteínas  hierro, vitaminas, entre otros aspectos nutricionales contenidos en la misma. Incluso, la salud de quien consumía un poco de carne diaria fue mayor que la de aquel que se abstiene de su consumo, aunque no fue relevante la variación estadísticamente hablando. 

3. Las aves, tienen un nivel perjudicial cercano al cero, por lo cual, su carne se recomienda para la alimentación diaria, por encima de una dieta rica en carne roja o en una basada sólo en vegetales y frutas, como medio para lograr conservar la salud por más tiempo. 

En fín, un consumo limitado de carne procesada (embutidos y carne pre-elaborada), un moderado consumo de carne roja, un aumento en el consumo de carne de aves (no fritas, que ya hemos publicado un estudio sobre los efectos de este tipo de comida), y en el aumento de los vegetales en su alimentación, podrían salvar a tres personas de cada 100 que actualmente fallecen por enfermedades cardiovasculares o incluso, de cáncer. 

Fernando Fuentes Pinzón

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Fuente: 

Meat Consumption and Mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. http://www.biomedcentral.com/content/pdf/1741-7015-11-63.pdf

Mujer: el exceso de calcio te reduce la vida

En un artículo recientemente publicado (enero del 2013) por la Revista Británica de Medicina (British Medical Journal), se difundió un estudio realizado en Suecia, sobre más de 60 mil mujeres que fueron analizadas desde 1978 hasta el 2008 en dos elementos: tanto en su ingesta alimentaria como en las causas de fallecimiento. 

Las causas naturales más comunes del fallecimiento fueron: enfermedades cardiovasculares, enfermedad isquémica del corazón y apoplejía (accidentes cerebro-vasculares). 

Sin embargo, lo verdaderamente llamativo del informe es que aquellas mujeres que tenían una ingesta superior a 1.400 mg de calcio por día, superaban en proporción de hasta 2 a 1, a quienes tenían una ingesta entre 600 y 1000 mg de calcio por día en su dieta. 

Aún mas preocupante la información anterior es con respecto al calcio obtenido de la comida (leche, derivados lácteos, almendras, nueces, entre otros productos que contienen altos niveles de calcio), pero cuando se tomaban suplementos de calcio, sumado a un consumo natural alto, la proporción de fallecimientos era mayor (casi 4 veces). 

Para que se hagan una idea de lo grave de esta información, un suplemento de Calcio como Calcibon D, contiene 1500 mg por pastilla (superior a lo considerado normal dentro del estudio). 

También es de destacar, que quienes consumían menos de 600 mg diarios, igualmente representaban un riesgo mayor de fallecimiento con respecto de  quien consuma entre 600 a 1400 mg de calcio por día.

Si bien el informe aclara que no pueden determinar una relación directa entre el exceso de calcio y los fallecimientos (ya que pueden afectar otros componentes como la falta de ejercicios), sí existe una relación estadística que debe llamar la atención para seguir con investigaciones directas sobre el consumo de suplementos de calcio y su relación con las enfermedades cardiovasculares.  

Fernando Fuentes Pinzón 

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Fuente: 

http://www.bmj.com/content/346/bmj.f228